Salatalarda, yemeklerde, mezelerde veya kahvaltılarda tüketilmesiyle bilinen zeytinyağı, insan sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Sağlığın yanı sıra cilt ve saç bakımı olarak da tüketilmesi uygun olan bu mucizevi besin, hafif dokusuyla rahatlıkla tüketilebilir. Peki hakiki zeytinyağı donar mı? Bu sorunun cevabı kesinlikle donar şeklinde verilir. Fakat buradaki önemli ayrıntı ise zeytinyağının donma süresi ve donma derecesidir. Yağın donup donmaması gerçek olup olmadığı anlamına gelmez. Bu faydalı yağın sezon içerisinde uygulanan sıkım işlemi, yetiştiği iklim koşulları ve o yıl içerisindeki iklim şartlarının değişiklik göstermesi donma durumunu etkiler. Hakiki zeytinyağının içerisine farklı bir yağ karıştığında da donabilir. Bu durum yağının hakiki olup olmadığını anlamak adına belirleyici bir etken değildir. Aynı zamanda zeytinyağının donmuş olması yapısında bozukluk olduğu anlamına gelmez. Öyle ki zeytinyağı, soğuk bir alanda donar ve beyaz tanecikli bir hal alır. Ardından ortamın ısısı arttığında ise tekrar eski haline döner ve kullanılmaya uygun olur. Bu yapın kalitesini değiştirmek konusunda etkili bir durum değildir.
Zeytinyağı nasıl bir ortamda muhafaza edilmeli?
Zeytinyağını uzun süre muhafaza etmek için ortamın en uygun ısı değeri 14-15°C’dir. Zeytinyağının belirli bir donma ve ısınma derecesi vardır. 3-4 derecede donarken 300 derecede ise kaynar. Zeytinyağının bir de tütme derecesi vardır. Ancak o dereceye çıkması demek yapısında bozukluk olması ve insan sağlığına zarar vermesi anlamına gelir. Yağın üretimine göre tütme derecesi farklılık gösterse de genellikle 180 derece olarak belirlenir. Yani zeytinyağı donar ancak donma süresi farklılık gösterebilir. Donan yağın oda sıcaklığına çıkarılması kısa bir süre içerisinde çözülmesinde yardımcı olur. Yağın kızartmalar için kullanılması halinde 2-3 kereden fazla kullanılmamalıdır. Tütme aşamasına geldiğinde insan sağlığı için zararlı bir hal alabilir. Bu sebeple nasıl tüketildiğine dikkat etmek gerekir. Her zeytinyağının farklı özellikleri vardır. Yetiştirildiği bölgeden üretim şekline göre tüm aşamalar bu özellikleri belirler. Sağlıklı zeytinyağı tüketimi için en saf haliyle kullanılması çok daha uygundur.