Karadeniz'in Muhteşem Lezzeti: Mıhlama

Mıhlama, mısır unu, tereyağı ve eriyen peynirin birlikte pişirildiği bir Karadeniz yemeğidir. Sıcak servis edildiğinde peynirin dokusu ve tereyağının aroması öne çıkar. Evde hazırlarken unun kavrulması, suyun kontrollü eklenmesi ve peynir seçimi sonucu etkiler.

Ev tipi mıhlama için malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1 su bardağı su, yaklaşık 200–240 ml
• 150–200 g kolot peyniri, küçük parçalar halinde
• Peynirin tuzuna göre gerekirse az miktarda tuz

Bu ölçüler evde küçük bir tava hazırlamak içindir. Kullanılan bardağın hacmi, unun inceliği ve peynirin özelliği kıvamı değiştirebilir.

Adım adım mıhlama yapımı

1. Tereyağını tavada, yakmadan eritin. Mısır ununu ekleyin ve karıştırarak kokusu çıkıp hafif renk alana kadar kavurun.
2. Suyu azar azar ekleyin. Sıçramaya karşı dikkatli olun ve topaklanmaması için karıştırın.
3. Karışım koyulaşıp un pişince ateşi kısın. Küçük parçalara ayırdığınız kolot peynirini ekleyin.
4. Peynirin erimesini bekleyin; tavayı yüksek ateşte kurutmayın. Karışım gereğinden koyu olursa az miktarda sıcak suyla kıvamı açabilirsiniz.
5. Tuz eklemeden önce kullanılan peynirin tuz oranını dikkate alın. Peynir eriyince sıcak servis edin.

Mıhlama için hangi peynir kullanılır?

Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün Rize Muhlaması tanıtımında kolot peyniri, tereyağı, mısır unu, su ve tuz belirtilir. Evde başka peynir kullanmak tat ve erime sonucunu değiştirebilir; her peynir aynı ölçüde uzamaz.

Kolot peyniri ve tereyağı seçeneklerini tarifte ihtiyaç duyduğunuz miktara göre inceleyebilirsiniz. Mısır unu seçerken ürünün kullanım bilgisini ve öğütme özelliğini kontrol edin.

Sıkça sorulan sorular

Mıhlama neden topaklanır?

Suyu bir anda eklemek ve yeterince karıştırmamak topak oluşmasını kolaylaştırabilir. Suyu kontrollü ekleyin; kavurma ve karıştırma adımlarını atlamayın.

Önceden hazırlayıp bekletilebilir mi?

Mıhlama sıcak servis için hazırlanır. Bekledikçe peynirin dokusu ve karışımın kıvamı değişir; mümkünse servis öncesinde pişirin.

İçerik gözden geçirme: 14 Ekim 2026.