Küçük büyük herkesin yemelere doyamadığı, tatlı bir kahvaltılık olarak tüketilen reçeller, öncelikle kahvaltılık olarak tercih ediliyor olsa da pastalarda da kullanılır. Ancak zaman zaman reçellerin küflenmesi gibi sorunlar meydana gelebilir. Reçellerin yapısı bozularak küfleniyor olması, çeşitli sebeplerden dolayı olabilir. Bu sebepler arasında özellikle de kaynatma işleminin ardından kaba konulduğunda mevcut saklama koşulları, yapımı sırasında kullanılan malzemeler ve yapım yöntemleri de küflenmeye sebep olabilir. Fakat reçellerin küflenmesindeki temel sebep ise şeker ve limon miktarının az olmasıdır.
Reçellerin küflenmesi nasıl engellenir?
Ölçünün tam ayarlanamaması halinde reçellerin yapısında bozulma olabilir. Bu gibi durumlarla karşılaşmamak adına, malzemelerden saklama koşullarına kadar özen gösterilmelidir. Küflenme sebeplerine ekleme yapmak gerekirse, saklamak için kullanılan kavanozların kapaklarıdır. Kavanoz kapaklarının daha önce kullanılmamış veya hasar almamış olması gerekir. Kavanozların hava almaması için vakum sisteminin başarılı bir şekilde yapıldığından emin olunmalıdır. Kullanılmış kavanoz kapakları tercih edildiğinde ne kadar vakumlama yapılırsa yapılsın hava alma riski çok yüksektir. Reçel yapmak için tercih edilen meyvelerin mutlaka mevsimine uygun seçilmesi gerekir. Mevsimi dışında alınan meyveler hormonlu olacağı için istenilen sonucu vermeyecektir. Aynı zamanda uygun olmayan meyveler karşısında lezzetsiz, yapısında bozulma veya küflenme gibi sorunlar yaşanabilir. Reçel için seçilen meyvelerin olabildiğince küçük olması ve eziklik olmaması önemlidir. Reçel yapımı sırasında kaynama aşamasında da küflenme sorununun yaşanmasına karşı özen gösterilmelidir. Olması gerektiğinden az kaynatılan veya 80 derecenin altında şişeleme işlemi reçelin kısa süre içerisinde bozulmasına sebep olabilir. Hazırlanan reçellerin uygun sıcaklığı elde edip etmediğinden emin olunmayan zamanlarda, 10 dakika kadar reçel şişeleri ağzı açık bir şekilde sıcak suyun içerisinde bekletilmelidir. Her reçelin yapım teknikleri farklıdır. Bu sebeple yapmak istediğiniz reçelin ölçülerine ve yapım aşamalarına dikkat etmeniz uzun süre yapısı bozulmadan tüketmek için önemlidir. Lezzetli ve sağlıklı reçeller için uygun koşulları sağlamanız gerekir.